每到春笋上市的时节，心里总会记念一说念时令汤菜——腌笃鲜。趁着鲜笋正嫩，从网上买了竹笋，备上咸肉和极新的排骨，在家亲手炖一锅纯正腌笃鲜。
腌笃鲜，上海本帮菜中的代表菜式。这是一款汤汤水水的菜，“腌”是咸肉，“鲜”是鲜肉，不错是五花肉、猪肘子，上海东说念主一般用蹄膀，也不错用小排骨。我用了带脆骨的小排。再加上最鲜活的雷笋，小火慢炖，谓之“笃”。焖煮至汤白汁浓、肉酥烂，笋却依旧脆嫩幽香。纯正的腌笃鲜是要加百叶结的，我不大心爱放就省去，只留肉与笋的本味鲜香。
民间神态腌笃鲜有句老话：鲜得眉毛齐掉了。这虽然是夸张的说法。我一直不明，为什么这“鲜”和“掉眉毛”连络在一说念，有益上网查证。看到一个说法颇为靠谱：这句俗话源自吴语方言。腹地东说念主赞美食品极鲜，会说“鲜得没别的滋味了，只剩鲜”，吴语里“滋味”与“眉毛”发音附进，不立文字，亚洲激情综合网便迟缓演形成了“鲜得眉毛齐掉了”，成了流传于今的好意思食趣谈。
作念腌笃鲜，咸肉、春笋是必不能少的灵魂食材，鲜肉则可疏漏替换，能用肥瘦相间的五花肉，也可选脆骨小排，各有风度。
食材准备：
主料：鲜小排500克、咸肉一块、春笋适量切块。
配料：葱段和姜片适量，料酒适量。
制作程序：
1.食材预科罚：小排、咸肉、春笋分辨冷水下锅焯水，捞出用温水冲洗干净。咸肉焯水可去除部分盐分，幸免过咸；鲜排焯去血沫杂质；春笋焯水能去除涩味，口感更清甜。
2.慢炖入味：锅中放入咸肉与鲜排，加足量净水，大火烧开后撇净浮沫，放入葱段、姜片，淋入适量料酒，转小火慢炖一小时。
3.放入切好的春笋块，不竭文火炖煮半小时，即可关火出锅。
温馨领导：
全程无需特等加盐，咸肉自己咸香入味，咸淡刚好，保留食材本真鲜味即可。